Суши должны приготавливаться только из свежих продуктов и без нарушения
технологического процесса. Продукты должны быть правильно подготовлены
и нарезаны. Рис. должен быть правильной консистенции. Суши должны быть
правильно сформованы, не должны рассыпаться. Не допускается отслаивание
и отставание нори. Поверхность роллов (в т.ч. нори) должна быть чистая,
без трещин и надрывов.
Не допускается наличие посторонних привкусов и запахов и примесей. Не
должно быть гнилостного запаха рыбы. В суши не должно быть переизбытка
васаби – он притупляет чувствительность вкусовых рецепторов и не даст
прочувствовать тонкие оттенки вкуса сырой рыбы.
