Blue fin — обыкновенный тунец. Chirashi zushi — это рис, перемешанный с креветками, морскими водорослями, ростками тростника и мелко нарезанным омлетом. Ebi — креветки.
Edo — стиль приготовления суши, зародившийся в городе Токио.
Ika — кальмары.
Ikura — икра лосося.
Inari zushi — это рис с красной рыбой, огурцами, морковью и водорослями.
Kadzunoko — сушеные молоки сельди.
Kaki — устрицы.
Kani — краб.
Kansai — стиль приготовления суши, зародившийся в городе Осака.
Katsuo — полосатый тунец — скипджек.
Maguro — тунец.
Maki zushi — это домашнее суши, когда рис и кусочки рыбы заворачиваются
в водоросли, а уже потом разрезаются на порционные кусочки.
Narezushi — суши, приготовленный из пресноводного карпа.
Nigiri zushi (нигири-суши) — это суши, состоящие из кусочка рыбы, располагающегося на небольшом комочке приправленного риса.
Gyu tataki no nigiri zushi — это суши с обжаренной говядиной.
Натасhi — лакедра.
Hotategai (хотате-гай) — морские гребешки.
Saba — японская скумбрия.
Sake — лосось.
Tai — окунь.
Tako—осьминог.
Tarako — икра трески.
Temaki zushi — это рулетики из риса, начинен¬ные огурцом, креветками, красной икрой или тунцом.
Unagi — угорь.
Uni — морской еж.
Абура-агэтонкие — обжаренные пластинки тофу.
Авасезу — специальный раствор для приготовления риса для суши.
Адзи — рыбы от хека до ставриды.
Ака-гай — раковина-ковчег.
Ака-ика — летучий кальмар.
Аками — красное мясо со спинки тунца.
Анко — морской черт.
Аори-ика — кальмар с широким панцирем.
Асакуса-нори — листья маленькой оранжево-коричневой морской водоросли.
Асари — манильские клемы.
Баби — это название быстрого наливания саке.
Басмати — вид длиннозерного риса.
Бенто — пища быстрого приготовления.
Вакаме — коричнево-оранжевая водоросль, до стигающая в длину 2 метров. Самый популярный в Японии ингредиент супа.
Ванморис — стиль подачи блюд на стол, называ емый «стиль чаши с крышкой».
Васабиаяпоника — научное название растения васаби.
Гари или сега — корень имбиря.
Генмаи — коричневый рис.
Гидзесю — вид саке.
Гиндзе-дзукури — вид саке.
Го-май ороши — название метода разделки рыбы, «метод пяти частей».
Готисо сама дэсита — эта фраза произносится после окончания трапезы и переводится она как «Было очень вкусно».
Гохан-о табэру — в переводе с японского означает "кушать рис".
Гуиноми — вид чашечек для саке с прямыми стенками, предназначенные скорее для обыденной трапезы.
Гэнсю — вид саке.
Даси — японский бульон.
Дзару — это японское решето.
Дзони — прозрачный суп с рисовыми пирожками.
Добин—повседневный чайник с большой вместимостью.
Дэюмай-сю — полностью рисовое саке.
Жунмаисю — вид саке.
Иваси — сардины.
Идако — карликовый осьминог.
Инча — религиозная церемония, после которой обязательно проводится массовое чаепитие.
Итадакимас — это фраза произносится перед началом трапезы и переводится она как «Приступаем».
Итайя-гай — японский гребешок.
Кадзики — полосатый марлин и меч-рыба.
Кайсеки — это название японского банкета.
Каки-фрай — панированные жареные устрицы.
Каминари-ика — каракатица с щупальцами.
Караси ментаико — икра с красным перцем.
Касанемори — стиль подачи блюд на стол, называемый «стиль груды».
Катакути-иваси — японский анчоус.
Кацуо-буси — сушеные хлопья из мяса тунца.
Кегани — волосатый краб.
Кенсаки-ика — мечехвостый кальмар.
Кидзе-сю — вид саке.
Киипон — вид саке.
Ко-ика — каракатица.
Кодзи — это грибок, который запускает процесс брожения и ферментации.
Комбу — морская капуста ламинария.
Кораи-эги — китайские креветки.
Коею — вид саке.
Кударыдзакэ — сакэ произведенное в январе или феврале.
Курума-эби — тигровые креветки.
Кусуги-гуи — действо, во время которого японцы употребляют плоть
животных для того, чтобы помочь организму справиться с недугом или
укрепить свою силу.
Кухонные хаси — это японские палочки для приготовления блюд японской кухни, длина которых колеблется от 25 до 35 см.
Кюсу — японский чайник маленького размера.
Лоба — китайское растение, предок дайкона.
Ма-иваси — японский сардинопс.
Макуси — это циновка из бамбуковых палочек.
Масанобу — найчное знание о способах ведения интенсивно - химического земледелия.
Ментаико — соленая икра трески.
Мирин — сладкое рисовое вино.
Мисо — 1. паста, состоящая из перебродивших бобов; 2. японский суп, для приготовления которого используется паста мисо.
Моти — рисовые пирожки.
Мотигоме — рис с короткими зернами матового цвета.
Мукодзуке — чаша круглой формы для подачи блюд на стол.
Набэ — деревянная посуда для перемешивания риса.
Намадзакэ — вид саке.
Нори — красная морская водоросль с высушен¬ными листами.
Норимаки — суши, завернутое в водоросли нори.
Онигири — рисовые шарики.
Ороси-гане или дайкон-ороси — это мелкая терка для дайкона и имбиря.
Перилла — однолетнее масличное растение с широкими овальными листьями и
мелкими белыми цветками, в семенах которого содержится ценное масло.
Рякуси-ки — сокращенный и простой церемониал, по которому проводится чайная церемония во многих семьях со средним достатком.
Сакадзуки — вид чашечек для саке, величина которых сопоставима с маленьким чайным блюдцем.
Сан-май ороши — название метода разделки рыбы, «метод трех частей».
Секунины — мастер суши.
Сенбей — рисовый бисквит.
Сетю — крепкий алкогольный японский напиток.
Сиба-эби и ботан-эби — японские шримсы.
Соба — японская лапша.
Соби — это название медленного наливания саке.
Сугиморм — стиль подачи блюд на стол, называемый «стиль кедра».
Судзуки — морской окунь.
Суриме-ика — тихоокеанский летучий кальмар.
Табарагани — королевский краб.
Таварамори — стиль подачи блюд на стол, называемый «стиль тюков с рисом».
Таро — так называют в простонародье растение ямс.
Тару-закэ — бочковое саке.
Татаки — мелко нарубленная рыба с соевым соусом и тертым имбирем.
Теко или отеко — вид чашечек для саке, размером примерно половина мяча для игры в гольф.
Тенага-эби — пресноводные шримсы.
Тенгусы — водоросли, имеющие бордовый оттенок, схожий с папоротником.
Токкури — кувшин для саке.
Торо — жирное мясо с брюшка тунца.
Тороро — соус, который приготавливают с добавлениям растения ямс.
Тяною — чаепитие.
Тясицу — садовый домик.
Хамагури — самый распространенный вид клемов.
Хандаи или хангири — это таз, в котором сваренный рис перемешивается с уксусной смесью.
Хаси — японские палочки для еды.
Хера или сямодзи — это деревянная японская лопаточка.
Хидзики — водоросль богатая минеральными веществами и витаминами.
Хизо-сю — вид саке.
Хиоги-гай — благородный гребешок.
Хираки-боси — целая рыба, выпотрошенная и завяленная.
Хитоата — это длина «гипотенузы», образованной между указательным и
большим пальцами, которая используется для определения места, в котором
нужно брать палочки.
Хондзе-дзукури или хондзе-зо — вид саке.
Хонжезосю — вид саке.
Хэйдзан — священная гора в Японии.
Цувай-гани — снежный краб.
Цукидзи — оптовый рыбный рынок в Токио.
Цукини-гай — морское блюдечко.
Цукудани — тушеная пряная закуска.
Чоко — чашечка для саке.
Энгава — четыре части рыбы, снятые со стороны плавников в процессе разделки рыбы «методом пяти частей».
Энигава — широкие и тонкие плавники рыбы хи-раме.
Ямода нисики — наиболее подходящий для производства саке сорт риса.
Яри-ика — копьевидный кальмар.
